la batata es una de las fuentes alimenticias más importantes de áfrica. sin embargo, la mayoría de las plantas que se cultivan aquí son de la variedad de pulpa blanca o amarilla.

este tipo de batata tiene un bajo contenido en caroteno. el centro internacional de la patata ha producido varias batatas especiales:

su pulpa es de color naranja y rica en betacaroteno. estos cultivos pueden crecer mejor en suelos africanos y su sabor se adapta bien a los gustos locales.

mbogo suele trabajar en el laboratorio de evaluación de alimentos y nutrición del centro internacional de la papa en kenia.

su trabajo consiste en ayudar a socios del sector privado a proporcionar pan fortificado con camote a los consumidores africanos.

para evaluar mejor la digestibilidad del almidón en el pan y medir con precisión sus nutrientes potenciales, mbogo vino a brookings, dakota del sur.

sdstate puede proporcionarle la formación y el equipo que necesita, que no están disponibles en su laboratorio de kenia.

mbogo trabajó con janaswamy para agregar diferentes concentraciones de pulpa de batata a la masa de pan para encontrar un equilibrio.

entre el valor nutricional y el pan que la gente quería, y luego poner la masa en la máquina de hacer pan para hornear.

mbogo clasifica el pan según sus atributos sensoriales, textura y volumen. se reclutó a catadores para realizar degustaciones y comentarios.

además, tras examinar las características físicas del pan, mbogo descubrió que la batata puede cambiar la digestibilidad del pan y prolongar el tiempo de digestión.

prolongar el tiempo de digestión es una buena forma para que los diabéticos controlen sus niveles de azúcar en sangre.

el siguiente paso para mbogo y janaswamy es descubrir cuánto caroteno del pan absorbe el cuerpo.

imitaron el proceso digestivo de la boca, el estómago y los intestinos durante la digestión para ver cuántos nutrientes se liberan del pan y pueden usarse para la absorción.

la cantidad de betacaroteno absorbida por las células intestinales determinará cuánta vitamina a sintetiza el cuerpo.

en base a esto, los investigadores pueden calcular el contenido de nutrientes de un pan fortificado con camote.