con la mejora continua de la conciencia sobre la salud, la tendencia a reducir el azúcar es como una nueva tendencia que se está infiltrando gradualmente en la vida cotidiana de las personas. esto no es solo un cambio en los hábitos alimentarios, sino también una reflexión profunda y una innovación en la percepción tradicional de lo dulce.

con la tendencia a reducir el azúcar, los sustitutos del azúcar están en auge. ante la variedad de sustitutos del azúcar, ¿cómo elegir?

los sustitutos del azúcar son un tipo de azúcar que puede producir dulzura. puede hacer que nuestro cerebro perciba la dulzura, pero no provocará fluctuaciones en nuestros niveles de azúcar en sangre. las calorías producidas por los sustitutos del azúcar pueden considerarse casi nulas.

los sustitutos del azúcar se pueden dividir en dos tipos según la fuente de las materias primas, sustitutos del azúcar artificiales y sustitutos del azúcar naturales.

sustitutos artificiales del azúcar

los sustitutos artificiales del azúcar incluyen principalmente aspartamo, acesulfamo de potasio, ciclamato, etc. estos sustitutos del azúcar se obtienen por síntesis artificial, con un dulzor de alta intensidad, pero sin calorías o con muy pocas calorías.

el dulzor de los sustitutos artificiales del azúcar suele ser mucho mayor que el de la sacarosa, lo que significa que la cantidad de sustitutos del azúcar utilizados se puede reducir manteniendo el mismo dulzor. los edulcorantes artificiales tienen una buena estabilidad durante el procesamiento y el almacenamiento de los alimentos y no se ven fácilmente afectados por factores como la temperatura y la humedad.

anteriormente, después de que la noticia de que la organización mundial de la salud incluyó al aspartamo como posible carcinógeno se extendiera rápidamente por las principales redes sociales, los edulcorantes artificiales volvieron a cobrar protagonismo.

edulcorantes naturales

los edulcorantes naturales incluyen principalmente esteviósido, mogrósido, etc. estos edulcorantes se derivan de extractos de plantas naturales y tienen las características de ser bajos en calorías o cero calorías. los edulcorantes naturales se derivan de extractos de plantas naturales y son más seguros y confiables que los edulcorantes artificiales. algunos edulcorantes naturales también tienen algunos beneficios para la salud, como reducir el azúcar en sangre y mejorar la flora intestinal.

estevia

la stevia es un edulcorante natural sin azúcar extraído de las hojas de stevia. el dulzor de la stevia es aproximadamente 250-300 veces mayor que el de la sacarosa. no contiene calorías, no se absorbe después del consumo y no genera energía térmica. se la conoce como la "tercera generación de fuentes de azúcar natural sin calorías" y es un sustituto natural del azúcar para pacientes con diabetes y obesidad. la stevia es fácilmente soluble en agua y alcohol, y sabe mejor cuando se mezcla con sacarosa, fructosa, azúcar isomerizado, etc.

debido a las limitaciones de las características de la stevia en sí, es imposible eliminar por completo la astringencia que contiene. es moderadamente deliciosa, pero tendrá un amargor y una astringencia evidentes en altas concentraciones.

extracto de fruta del monje

el extracto de monk fruit tiene una dulzura aproximadamente 300 veces superior a la de la sacarosa. es un edulcorante de alta intensidad con muy pocas calorías a pesar de su alto dulzor. su materia prima, monk fruit, es uno de los primeros lotes de materiales medicinales "medicamentos y alimentos" en mi país. sus múltiples efectos, como la reducción de la presión arterial y el azúcar en sangre, el antienvejecimiento, la reducción de los lípidos en sangre y la pérdida de peso han sido ampliamente reconocidos.

el extracto de monk fruit tiene la ventaja de tener una etiqueta limpia, una dulzura pura y natural, que puede modificar y optimizar el sabor de otros sustitutos del azúcar, y también se puede agregar directamente a alimentos y bebidas en forma de polvo de monk fruit y jugo concentrado de monk fruit. por lo tanto, en los últimos años, mogroside también se ha convertido en un edulcorante sustituto natural del azúcar ideal en la industria de alimentos y bebidas.