érase una vez, el chocolate saludable parecía un concepto paradójico porque el chocolate tiene un alto contenido calórico.

en los últimos años, los productores de chocolate han estado innovando en caramelos de chocolate y barras de snack para satisfacer las necesidades de salud de los consumidores.

la implementación del impuesto al azúcar en algunos países y la revisión por parte de la fda de la etiqueta del azúcar en la etiqueta del producto nutricional,

entonces el contenido de azúcar es el foco del chocolate. la reducción del azúcar es actualmente una de las formas en que el chocolate puede ser saludable.

la reducción del azúcar también es un desafío, ya que el contenido de azúcar de los productos de chocolate tiene un efecto sobre el dulzor y la textura.

cualquier alternativa al azúcar o al uso de un producto edulcorado suele suponer un aumento de coste, y el uso de edulcorantes distintos de la sacarosa aumenta el coste de producción.

por ejemplo, los polioles con menos calorías que la sacarosa, el eritritol y el maltitol cuestan más que la sacarosa, al igual que la stevia, aunque el uso actual en las categorías de chocolate es relativamente bajo.

la stevia es un edulcorante popular sin calorías y cada vez más productos bajos en azúcar o sin azúcar utilizan la stevia como ingrediente principal.

la deficiencia de la stevia es que tiene un sabor post-amargo, por lo que es necesario equilibrar el mejor sabor dulce en la fórmula del producto,

y al mismo tiempo lograr el objetivo de reducir el azúcar. besteviareb m de sweegen es un edulcorante de stevia con una pureza de hasta el 95%.

tiene un sabor similar al de la sacarosa, no contiene sabor post-amargo y generalmente se combina con otros edulcorantes.

sin embargo, no importa qué edulcorante natural utilice el fabricante, el sabor sigue siendo importante para un chocolate saludable.

encontrar materias primas uno a uno que puedan reemplazar la sacarosa y la grasa manteniendo el sabor y la textura inherentes de

el producto es un gran desafío y, a menudo, es necesario sopesar los pros y los contras.

los polioles también son un ingrediente común en las formulaciones de chocolate reductoras de azúcar.

barry callebaut e ingredion utilizan polioles como sustituto de la sacarosa.

barry callebaut lanzó un producto de chocolate con leche negro sin azúcar. la principal alternativa utilizada es el eritritol.

los polioles de irene se pueden agregar como edulcorantes a salsas y jarabes de chocolate sin agregar calor adicional.

en 2017, la empresa lanzó un jarabe bajo en azúcar versasweet, extraído principalmente de maíz y yuca.

al mismo tiempo, los fabricantes también pueden lograr la reducción del azúcar del chocolate mediante ingredientes funcionales como la fibra dietética.

barry callebaut también se centró en las innovaciones de la empresa en productos de chocolate sin o con bajo contenido de azúcar.

donde la sacarosa fue reemplazada por la mezcla de fibra dietética patentada de la compañía. la inulina también se puede utilizar en formulaciones de productos bajos en azúcar.

la inulina tiene un ligero dulzor que ayuda a regular el sabor de los edulcorantes de alta intensidad.

la fibra dietética también puede actuar como agente de volumen para ayudar a mejorar la textura y la sensación en la boca de los productos de chocolate bajos en azúcar.